クエン酸
| ふんわり食感のムース風デザート |
| 簡単レアチーズ |
| 【4人分】【調理時間 約80分】【約300kcal】 |
| ＜レアチーズ＞ |
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| 水 |
100ｃｃ |
| クエン酸パウダー |
小さじ1/4 |
| 粉寒天 |
2ｇ |
| グラニュー糖 |
60ｇ |
| たまご |
1個 |
| 生クリーム |
200ｃｃ |
| ＜マーマレード・ソース＞ |
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| 水 |
30ｃｃ |
| グラニュー糖 |
小さじ1 |
| マーマレード |
大さじ2 |
| ラム酒 |
小さじ1/2 |
 マーマレード・ソース
１）鍋に水、グラニュー糖、マーマレードを入れて混ぜ、火にかけて軽く煮詰める。
２）１）を火から下ろし、ラム酒を加えて混ぜ、別の容器に入れて冷しておく。
レアチーズ
１）ボウルに卵を割り入れてほぐし、グラニュー糖を加え、もったりするまで混ぜる。
２）鍋に水、クエン酸、粉寒天を入れて混ぜ、火にかけて粉寒天を煮溶かす。
３）１）に２）を少しずつ加えて混ぜ合わせる。
４）３）に生クリームを入れ、全体が３分立てくらいになるまで混ぜ合わせる。
５）４）を器に流し入れ、冷蔵庫で１時間ほど冷し固める。食べる直前にマーマレード・ソースをかける。
クエン酸の「レモン風味」をいかした、レアチーズ風のデザートです。ソースに使うジャムは、マーマレードのほか、アプリコットやブルーベリーなどお好みのものを。植物性脂肪の生クリームは生地が分離するため、必ず「生乳」が原料の生クリームを使って下さい。
―Salon de Lapin―
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